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2024年4月11日 星期四
Cottage cheese 實驗
食材 :
鮮奶 200 ml
一顆檸檬擠出來的檸檬汁(或是醋 1/2 杯)
Cottage cheese 實驗步驟 :
1. 檸檬榨汁
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2. 去除檸檬果肉
檸檬汁裡如果有果肉混在裡面，請用篩子過濾掉
過濾時如果會塞住的話，用叉子攪一攪就能過濾的快一些
3. 加入鮮奶
將檸檬汁或醋加入 60 度 ( 40 – 60 度之間軟硬最適中 ) 的牛奶中輕輕攪拌
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4. 暫時放著讓它分離
轉眼間就會開始分離，大約放置 10 分鐘，就會有許許多多的沉澱物出現
這些沉澱物就是 Cottage Cheese ，液體的成分是乳清 (裡面富含鈣質)
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將分離的牛奶倒入過濾用的布中
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6. 讓乳清滴落
在用過濾布包著的狀態下提起離開水面，讓水分的乳清自然滴落
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韓式泡菜實驗
韓式泡菜實驗步驟 :
1. 不削皮白蘿波，以清水清洗乾淨。
2. 切成丁狀約 2 公分。
3. 以 5% 的食鹽加入，攪拌 10 分鐘。
4. 靜置一小時進行脫水。
5. 以沸騰之冷卻水沖洗白蘿波，瀝乾。
6. 加入 1% 辣椒醬 (可依個人嗜好增減)。
7. 置於 4℃ 冷藏數天 (發酵)。
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( 300g 白蘿蔔 )
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( 15g 水 )
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( 攪拌＆靜置 )
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( 韓式泡菜成品 )