小周的部落格

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一、實驗目的 :  探討在雞塊中蛋白對雞塊製作上的的影響。 二、實驗原理 :  加入蛋白作用 :  1. 黏合作用 : 蛋白質在加熱過程中變性並形成凝膠，有助於維持雞塊的結構，不易散開。 2. 保水作用 : 蛋白質具有良好的保水能力，可以在烹飪過程中吸收和保持水分。 3. 風味與...

大阪燒 - 食材準備 :  低筋麵粉 150g  水 150g  高麗菜 150g ( 適量放 )  雞蛋一顆  豬肉片 ( 適量放 )  美乃滋 ( 依個人喜好 )  大阪燒醬 ( 依個人喜好 ) ( 總食材 ) 大阪燒步驟和作法 :  1. 將高麗菜洗乾淨後瀝乾並切成絲。 2...

美乃滋製作材料 :    各食材重量 :  ( 沙拉油 240g ) ( 糖 15g ) ( 白醋 4g ) ( 白醋 8g ) ( 蛋黃 2 個 ) 美乃滋製作步驟 :  1. 將2個蛋黃及1大匙糖放入鍋子中，利用打蛋器將其打至乳黃稠狀。 2. 準備 240 mL 沙拉油，每次...