韓式泡菜實驗步驟 :
1. 不削皮白蘿波，以清水清洗乾淨。
2. 切成丁狀約 2 公分。
3. 以 5% 的食鹽加入，攪拌 10 分鐘。
4. 靜置一小時進行脫水。
5. 以沸騰之冷卻水沖洗白蘿波，瀝乾。
6. 加入 1% 辣椒醬 (可依個人嗜好增減)。
7. 置於 4℃ 冷藏數天 (發酵)。
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( 300g 白蘿蔔 )
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( 15g 水 )
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( 攪拌＆靜置 )
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( 韓式泡菜成品 )
20241026 國健署研討會
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( 總食材 ) 鹹蛋實驗步驟 : 1. 取飲用水加熱燒開，降溫至室溫。 2. 調配食鹽之過飽和溶液。 3. 雞蛋清洗乾淨，放入裝有過飽和食鹽溶液之器皿內，溶液確定淹蓋雞蛋。 4. 置於室溫下儲藏，三星期後加熱煮熟。 ( 234g 水 ) ( 66g 鹽 ) ( 三星期後加熱煮熟...
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