美乃滋製作

美乃滋製作材料 : 

 

各食材重量 : 

( 沙拉油 240g )

( 糖 15g )

( 白醋 4g )

( 白醋 8g )

( 蛋黃 2 個 )

美乃滋製作步驟 : 

1. 將2個蛋黃及1大匙糖放入鍋子中，利用打蛋器將其打至乳黃稠狀。

2. 準備 240 mL 沙拉油，每次加入1大匙，利用打蛋器打至融入後再繼續加入。

3. 各自取不同毫升的白醋，每次加入1大匙白醋，利用打蛋器打至融入後，再繼續加入至白醋用

    完。

4. 放入適量的鹽或胡椒調味， 美乃滋成品完成。

實驗總流程 : 

( 成品 )

冰淇淋製作

冰淇淋製作材料 : 

鮮奶 100 cc

鮮奶油 100 cc

細砂糖 30 克

加上一小匙香草精

冰淇淋做法 :  

1. 找個煮鍋，混合材料慢慢加熱，快滾時馬上關火。

2. 加入砂糖攪拌大約一分鐘，讓砂糖融化。混合液燙的時候味道應該要偏甜一點，因為冷凍後，甜度會下降。

3. 混合液放在塑膠袋中。另一塑膠袋放入冰塊，加入食鹽。將混合液的塑膠袋放入寒冰塊的塑膠袋中，劇烈解動。

( 加入鮮奶、鮮奶油、砂糖 )

( 攪拌 )

 ( 倒入塑膠袋中 )

( 冰塊放入另一個塑膠袋內 )

( 將混合液的塑膠袋放入冰塊的塑膠袋中 )

( 劇烈晃動 )

( 冰淇淋成品 )

咖啡凍實驗

咖啡凍製作過程 : 

1. 沖泡咖啡

2. 將洋菜片以熱水攪拌均勻

( 洋菜片 2.5g )

3. 將咖啡混合並煮製洋菜完全溶解

4. 將適量的糖攪拌混入

5. 趁熱倒入模型杯

( 讓咖啡冷卻 )

6. 冷卻成型後，置於冰箱中冷藏

( 冷卻成型 )

( 咖啡凍成品 )

優酪乳實驗

優酪乳製作材料 : 

市售原味優格 (固體或半固體)

市售原味鮮乳

果糖

優酪乳製作步驟 : 

1. 牛奶煮之沸騰

2. 冷卻至 40℃ 左右

3. 以筷子將優格攪拌成液狀，將二者混合比例大約為 8 : 1 ( 牛奶 : 優格 )

( 牛奶 100g )

( 優格 10g )

4. 置入恆溫箱以 37℃，24小時

5. 將成品冷藏加入果糖及水果